|
|
Gemarineerd Everzwijnboutgebraad
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 kruidentuiltje
- 1 teentje knoflook
- 50 gram boter
- 2 wortels
- 2 kruidnagels
- 1 koffielepel aardappelmeel
- 1 dl olie
- 1 dl madeira
- 2 uien
- 40 gram pijnboompitten
- 5 peperbolletjes
- peper en zout
- 40 gram krenten
- 1 fles rode wijn
- 1 dl wijnazijn
- 1 kg everzwijnboutgebraad
- 200 gram gezouten spekreepjes
- 5 jeneverbesjes
Voorbereiding:
Bereid de marinade:
- Fruit de fijngesneden uien en wortels in 1 eetlepel olie, voeg de andere ingredienten van de marinade toe en laat 30 minuten garen op een zacht vuur.
- Voeg dan de rest van de olie toe.
- Strooi zout over het gebraad en plaats het in een niet te grote schaal.
- Giet er de marinade over,en zorg ervoor dat het gebraad bijna volledig onder staat.
- Laat een tot 2 dagen marineren op een koele plaats.
Bereidingswijze:
- Haal het gebraad uit de marinade en droog het af.
- Verwarm de oven voor op 180?.
- Laat de rozijnen zwellen in de lauwe madera.
- Bak het gebraad en het spek goudbruin in een beetje boter.
- Leg het gebraad in een ovenschaal,voeg tot in de helft van de schaal marinade toe en laat het gebraad 1 uur bakken.
- Draai het regelmatig om.
- Giet op het einde van de baktijd het bakvocht in een pan en plaats het gebraad opnieuw in de warme oven.
- Doe nu en dan een beetje vocht over het gebraad.
- Voeg de rest van de marinade bij het vocht,laat het inkoken en filter het.
- Voeg het spek,de madera,de pijnboom-pitten en het in water opgeloste zetmeel toe en laat dit koken.
- Neem de pan dan van het vuur en voeg al roerend kleine stukjes boter toe.
|
|
|